> Le bain marie :
Avantage majeur ; il conserve parfaitement les
vitamines pour une cuisson comme aux micro-ondes. Les molécules d’eau s’agitent
mais elles ne bouillent pas.
Peu pratiqué, ce mode de cuisson peut paraitre contraignant
et est souvent réservé à de rares mets type œufs poché.
> Le four :
Le four va vous permettre de conserver les vitamines et les
sels minéraux de vos aliments, sauf dans le cas d’une cuisson trop longue. Idéal
pour faire dorer ou mijoter les viandes, le four est bien souvent une cuisson
lente, relevant de subtils arômes.
Utilisez la cuisson au four sans matière grasse, bien
meilleure pour votre santé et votre ligne. On en ajoute souvent à tort alors
que la cuisson au four permet justement de se passer de ce type d’ajout
superflu.
> Les papillotes :
Dérivée de la cuisson au four, les papillotes vont enfermer
l’aliment dans de l’aluminium ou du papier sulfurisé. Ici, on mise sur l’onctuosité.
Des courts-bouillons ou plantes aromatiques sont généralement ajoutées pour une
cuisson très gourmande.
> La poêle :
Rapide, efficace, la poêle est de loin le mode de cuisson le
plus utilisé. Des nouvelles générations de poêles antiadhésives permettent de
se débarrasser de l’ajout de matière grasse, principal inconvénient de cette
cuisson.
La poêle va permettre de cuire à cœur, idéal pour les femmes
enceintes.
> L’autocuiseur :
Autrefois roi, on l’oubli peu à peu. Pourtant, il respecte
la valeur nutritionnelle des aliments pour un mode de préparation rapide,
permettant de nombreuses recettes.
> L’eau:
La cuisson à l’eau est pratique mais dénature bien souvent
vitamines et minéraux. Préférez toujours la cuisson à la vapeur pour vos
légumes, conservez l’eau bouillante pour les pates, le riz, etc.
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